كيمياء حمض الأسكوربيك والخصائص

حمض الاسكوربيك هو مركب عضوي يُعرف في الأصل باسم حمض السداسي. إنه مادة صلبة بيضاء ، ولكن يمكن أن تكون العينات النقيمة أصفر شاحب. إنه يذوب جيدًا في الماء ، ويشكل محلول حمضي قليلاً. إنه عامل تقليل خفيف.يوجد حمض الأسكوربيك في اثنين من أشكال enantiomeric (أيزومرات صورة المرآة) ، وعادة ما يشير إلى "l " : يحدث بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة وهو شكل ("Vitamer ") من فيتامين C ، وهو مغذيات أساسية للبشر والعديد من الحيوانات. عدم وجود فيتامين C يؤدي إلى سكريفي ، وهو مرض رئيسي سابق في البحارة البحرية. يستخدم كمكمل إضافي وغذائي غذائي بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.

الخواص الكيميائية

حموضة

حمض الأسكوربيك هو لاكتون قائم على فوران يشكل أنيون أسكوربات عندما تكون إحدى مجموعات الهيدروكسيل الخاصة به مبيضة. (OH) -C (= O). يتم تثبيت أنيون الأسكوربات عن طريق إزالة الإلكترون الناتجة عن الرنين بين النموذجين:لهذا السبب ، يكون حمض الأسكوربيك أكثر حمضية مما كان متوقعًا إذا كان المركب يحتوي فقط على مجموعات هيدروكسيل معزولة فقط.

ملح

يشكل أنيون أسكوربات أملاح مثل أسكوربات الصوديوم ، أسكوربات الكالسيوم والاسكوربات البوتاسيوم.

استرات

يمكن أن يتفاعل حمض الأسكوربيك أيضًا ككحول مع أحماض عضوية لتشكيل استرات ، مثل أسكوربيل بالميتات و stearate ascorbyl.

نوبة النوكليوفيل:النجوم النووي من حمض الأسكوربيك على البروتون يؤدي إلى 1،3-diketone:

أكسدة

أيون أسكوربات هو الأنواع الرئيسية في درجة الدكتوراه البيولوجية النموذجية هي عامل تقليل معتدل ومضاد للأكسدة. يتأكسد ، وفقدان إلكترون واحد لتشكيل كاتيون جذري ، ثم فقدان إلكترون ثانية لتشكيل حمض التنفس. عوامل المؤكسدة مثل جذور الهيدروكسيل.يعد حمض الأسكوربيك خاصًا لأنه يمكنه نقل إلكترون واحد ، وذلك بفضل خصائص الرنين المستقر للأيون الجذري الخاص بها ، والمعروفة باسم نصف هيدروكوربات. الاستجابة الصافية هي:

ro • + ج 6 ساعات 7o−6 → RO− + C6H7O •6 → ROH + C6H6O6

عند التعرض للأكسجين ، يخضع حمض الأسكوربيك لمزيد من الانهيار المؤكسد لمختلف المنتجات ، بما في ذلك حمض الديكتوغولونيك ، وحمض الزيلوني ، وحمض ثريوني ، وحمض الأكساليك.نظرًا لأن أنواع الأكسجين التفاعلية قد تتفاعل مع الأحماض النووية والبروتينات والدهون ، فإنها تسبب أضرارًا للنباتات والحيوانات على المستوى الجزيئي. في بعض الأحيان تبدأ هذه الجذور الحرة في تفاعل سلسلة. شكل مؤكسد من حمض الأسكوربيك غير نشط نسبيًا ولا يسبب تلفًا خلويًا.ومع ذلك ، كمتبرع جيد للإلكترون ، فإن حمض الأسكوربيك الزائد في وجود أيونات المعادن الحرة لا يمكن أن يعزز فحسب ، بل أيضًا بدء تفاعلات جذرية حرة ، مما يجعله مركبًا مؤيدًا محتملًا في بعض الأماكن الأيضية.يتم استخدام حمض الأسكوربيك وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم بشكل شائع كضافات غذائية مضادة للأكسدة. (ASCORBYL PALMITATE أو ASCORBYL Stearate) تستخدم كمضادات الأكسدة الغذائية.

ردود فعل أخرى

يتم إنتاج مركبات متطايرة عند خلطها مع الجلوكوز والأحماض الأمينية عند 90 درجة مئوية.إنه عامل مساعد لأكسدة التيروزين.